บรรยากาศในร้าน
ตำนานลูกชิ้นปลา ‘นายใบ้’ เฮียสุ ของแท้ต้นตำรับ
สาขาใหญ่ซ.ชินเขต
สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวไม่ว่าจะเป็นสูตรใดก็ตาม หากมีรสชาติอร่อยถูกใจนักชิมแล้วล่ะก็ จะตั้งร้านขายใกล้ไกลเพียงใดก็ย่อมมีลูกค้าตามไปอุดหนุนฝากท้องกันแน่นถึงหน้าร้าน เฉกเช่นตำนานสูตรก๋วยเตี๋ยวและลูกชิ้นปลารสเด็ดที่เสิร์ฟความอร่อยให้คนไทยมากว่า 50 ปี อย่างลูกชิ้นปลา ‘นายใบ้’ ที่เมื่อนึกอยากทานลูกชิ้นปลาเนื้อดีขึ้นมาเมื่อไหร่เป็นต้องมาที่นี่เพราะ ‘นายใบ้’ เป็นหนึ่งเรื่องลูกชิ้นปลาทำเองที่ใช้เนื้อปลาที่ สด สะอาดเลยทำให้ได้ลูกชิ้นที่เหนียว กรอบ ไร้กลิ่นคาว ได้คุณภาพและหาตัวจับยากมากที่สุดตั้งแต่อดีตจนถึง ณ ตอนนี้
คุณศิรสิทธิ์ อร่ามแสงจันทร์ หรือ ‘เฮียสุ’ บุคคลผู้นี้คือทายาทตัวจริงเสียงจริงที่สืบสานตำนานก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายใบ้ เหตุที่กล่าวเช่นนี้ก็เพราะเขาคือลูกชายคนเล็กแท้ๆ (จากพี่น้อง 2 คน) ของคุณพ่อวิโรจน์ อร่ามแสงจันทร์ หรือที่คนรุ่นก่อนเรียกกันติดปากว่า ‘นายใบ้’ นั่นเอง จนถึงวันนี้คุณศิรสิทธิ์ยังคงสืบทอดเจตนารมณ์สูตรความอร่อยของลูกชิ้นปลาไร้แป้งและสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดสมัยรุ่นพ่อบุกเบิก โดยประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัยของธุรกิจแฟรนไชส์ในปัจจุบันได้เป็นอย่างดีด้วยการเปิดโอกาสให้ผู้สนใจร่วมลงทุนกับตำนานก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเพื่อต่อยอดธุรกิจสร้างรายได้ภายใต้แฟรนไชส์ ‘ลูกชิ้นปลานายใบ้ (เฮียสุ) ของแท้ต้นตำรับ’
“ตั้งแต่จำความได้ผมกับพี่ชายโตมาก็เห็นคุณพ่อซึ่งเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวและทำลูกชิ้นปลาขายส่งย่านพระราม 4 จนลูกค้าติดใจในความอร่อยจากสูตรที่คุณพ่อคิดค้นเอง ทั้งนี้ท่านเป็นคนคุยเก่งและชอบช่วยเหลือคน แต่เมื่อพูดเร็วๆ ท่านจะเริ่มพูดติดอ่าง ลูกค้าเลยตั้งฉายาง่ายๆ บ่งบอกถึงความอร่อยและมีเอกลักษณ์กันว่านายใบ้นั่นเอง ร้านนายใบ้สร้างชื่อเสียงโด่งดังมากกระทั่งคุณพ่อเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งแต่ก็ได้ทิ้งมรดกอันล้ำค่า คือ สูตรการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวและลูกชิ้นปลาไว้ให้ลูกๆ เพื่อสานต่อกิจการอันเป็นที่รักของพ่อ ดังนั้นผมและพี่ชายเพียงสองคนจึงเป็นผู้สืบทอดกิจการร้านลูกชิ้นปลานายใบ้นับแต่นั้นมา” คุณศิรสิทธิ์ย้อนอดีตตำนาน ‘นายใบ้’ ให้ฟัง
คุณศิรสิทธิ์ กล่าวต่อว่า ไม่นานตนเองก็แยกตัวจากพี่ชายมาดำเนินกิจการของตัวเองโดยค่อยๆ คิดสูตรเมนูก๋วยเตี๋ยวเรื่อยมา กระทั่งปัจจุบันมีเมนูน่าลิ้มลองในร้านมากมายได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ-แห้งต้มยำ, ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ, ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลา, เย็นตาโฟต้มยำ, เกาเหลาน้ำ-แห้งต้มยำ, เกาเหลาเย็นตาโฟ ตลอดจนชุดลูกชิ้นปลารวมลวก เกี๊ยวปลาลวก และหนังปลากรอบที่อร่อยไม่เหมือนใคร ชวนให้น้ำลายสอ เริ่มต้นอิ่มอร่อยกันได้เพียงเมนูละ 30-40 บาท เท่านั้น
ลูกชิ้นปลา ‘นายใบ้’ นี้ผลิตขึ้นเองโดยคัดสรรวัตถุดิบจากแพรปลาแหล่งใหญ่ในแม่กลอง โดยปลาที่นำมาผลิตเป็นลูกชิ้นแต่ละแบบทำจากปลาทะเลสด 4 ชนิด คือ ปลาดาบยาว, ปลาหางเหลือง, ปลาอินทรีย์ และปลากะพงแดง ที่จะให้รสชาตินุ่มอร่อยลงตัวที่สุดเมื่อนำมาทำลูกชิ้น ที่สำคัญคือวัตถุดิบสดใหม่จริงๆ และไม่มีสารบอแรกซ์ ซึ่งปัจจุบันคุณศิรสิทธิ์สามารถผลิตลูกชิ้นปลาต่อวันได้กว่า 300 กก.เพียงพอต่อการขายหน้าร้านและจัดส่งให้กับลูกค้าทั่วไปในราคาปลีก ร้อยละ 250 บาท และราคาส่ง ร้อยละ 140 บาท ลูกชิ้นของ 6 ชนิด ได้แก่ ลูกชิ้นปลา,ลูกชิ้นกุ้ง,ปลาเส้นทอด,ปลาเส้นต้มสาหร่าย,เส้นปลา,เกี๊ยวปลา
กระทั่งปี 2541 มีเสียงเรียกร้องจากลูกค้าอยากได้สูตรไปเปิดขายบ้าง คุณศิรสิทธิ์จึงยกระดับสู่สากลในรูปแบบของธุรกิจแฟรนไชส์ และปรากฏว่าได้รับเสียงตอบรับดีเกินคาด โดยปัจจุบันมีผู้สนใจแฟรนไชส์ลูกชิ้นปลานายใบ้จากทั่วทุกสารทิศติดต่อไปเปิดร้านทั้งกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด อาทิ ยโสธร, ขอนแก่น, ชลบุรี,ตาก เป็นต้น และที่เข้ามาติดต่ออีกหลายราย ทางเราจะให้ความสำคัญอันดับแรกคือทำเลการขายที่สามารถจะทำยอดขายและรายได้ที่ดีกับลูกค้าแฟรนไชส์ซี่ ไม่อนุญาตให้เปิดสาขาใหม่ที่ใกล้กับสาขาเดิมที่เปิดอยู่ก่อนได้ แฟรนไชส์ซี่มั่นใจได้ว่าจะไม่มีคู่แข่งแบรนเดียวกันในอนาคต
ได้แก่ ลูกชิ้นปลา,ลูกชิ้นกุ้ง,ปลาเส้นทอด,ปลาเส้นต้มสาหร่าย,เส้นปลา,เกี๊ยวปลา, ซอสแดง, พริกตำ และผงน้ำซุป ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยว, ผักและเครื่องปรุงอื่นๆ ทางลูกค้าหรือแฟรนไชส์ซี่สามารถหาซื้อเองได้ตามท้องตลาดทั่วไป โดยทางร้านมีรอบจัดส่งวัตถุดิบ 3-4 วัน/ครั้ง ผ่านบริษัทขนส่งเอกชนหลายช่องทาง สั่งวันนี้พรุ่งนี้ได้ของทันที จึงการันตีความสดใหม่แน่นอน 100 เปอร์เซ็นต์
“ลูกค้าที่ตัดสินใจลงทุนกับผมต้องเข้ามาฝึกฝนกับทางร้านก่อนจนกว่าจะทำทุกอย่างเป็น ทั้งการลวกเส้น, การใส่วัตถุดิบ-เครื่องปรุงให้ได้สัดส่วนที่พอเหมาะแต่ละชาม ทั้งนี้ก็เพื่อประโยชน์ต่อลูกค้าเองให้เกิดความมั่นใจในการนำไปต่อยอดธุรกิจได้ ส่วนเรื่องทำเลสถานที่ผมจะให้คำแนะนำตลอดจนให้คำปรึกษาปัญหาในการทำธุรกิจทุกๆ เรื่อง จะไม่ทิ้งลูกค้าเป็นอันขาด จึงขอฝากถึงใครที่อยากเริ่มต้นธุรกิจอาหารโดยเฉพาะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ยังตัดสินใจไม่ได้ให้ลองเข้ามาพูดคุยและแวะชิมกันก่อนได้ที่ร้านแฟรนไชส์ลูกชิ้นปลานายใบ้ (เฮียสุ) ของแท้ต้นตำหรับ สาขาใหญ่ซอยชินเขต 2 /12แห่งนี้ ผมและทีมงานยินดีให้บริการเป็นกันเอง โดยร้านเปิดให้บริการทุกวันเวลา 09.00 – 17.-30 น. หรือโทรนัดหมายล่วงหน้าได้เช่นกันครับ” คุณศิรสิทธิ์กล่าวทิ้งท้าย
รูปแบบของธุรกิจแบ่งออก 3 รูปแบบคือ
1. ชุดใหญ่ราคา 110,000 บาท เหมาะสำหรับร้านและทำเลขนาดใหญ่และต้องการอุปกรณ์หน้kร้านครบชุด และโต๊ะ เก้าอี้ พร้อมสอนสูตรปรุงน้ำเย็นตาโฟ และสูตรปรุงน้ำต้มยำ
2. ชุดกลาง ราคา 95,000 บาท เหมาะสำหรับร้านและทำเลขนาดกลางและต้องการอุปกรณ์หน้าร้านครบชุด และโต๊ะ เก้าอี้ พร้อมสอนสูตรปรุงน้ำเย็นตาโฟ และสูตรปรุงน้ำต้มยำ
3. ชุดเล็ก ราคา 55,000 บาท เหมาะสำหรับลูกค้าที่ต้นทุนน้อยได้รับอุปกรณ์หน้าร้านครบชุดพร้อมขายได้ทันที แถมฟรี!!สูตรปรุงเย็นตาโฟ และสูตรปรุงต้มยำ
4.ชุดพิเศษ ราคา 40,000 บาท เหมาะสำหรับลูกค้าที่อุปกรณ์อยู่แล้วต้องซื้อเฉพาะสูตรน้ำซุป สูตรเย็นตาโฟ และสูตรต้มยำ
หมายเหตุ ราคาทุกชุดไม่รวมค่าขนส่ง
รายการ |
110,000 บาท |
95,000 บาท |
55,000 บาท |
40,000 บาท |
(ชุดใหญ่) |
(ชุดกลาง) |
(ชุดเล็ก) |
ต้องการซื้อสูตรน้ำซุป |
อุปกรณ์ |
จำนวน |
จำนวน |
จำนวน |
จำนวน |
1. เคาเตอร์ก๋วยเตี๋ยว+ไฟติดรถ+ป้าย |
1ชุด(เคาเตอร์สแตนเลส)* |
1ชุด* |
1ชุด(รถก๋วยเตี๋ยว)* |
ป้าย 1 ชุด* |
2. ตู้ก๋วยเตี๋ยว+ลูกชิ้นโมเดว |
1ชุด(ตู้สแตนเลส)* |
1ชุด(ตู้สแตนเลส)* |
1ชุด* |
ลูกชิ้นโมเดล 1 ชุด* |
3. หม้อสแตรนเลสไร้สาร |
3ใบ* |
2ใบ* |
1ใบ* (แบบ 2 ช่อง) |
ไม่มี |
4. หม้อแขกสแตรนเลส |
2ใบ* |
2ใบ* |
1ใบ* |
ไม่มี |
5. หม้อน้ำมัน |
1ใบ |
1ใบ |
1ใบ |
ไม่มี |
6. ถาดสแตรนเลสทรงตื้น |
1ใบ |
1ใบ |
1ใบ |
ไม่มี |
7. ถาดสแตรนเลสทรงลึก |
2ใบ* |
2ใบ* |
1ใบ* |
ไม่มี |
8. กะละมังสแตรนเลส(เล็ก) |
3ใบ |
3ใบ |
3ใบ |
ไม่มี |
9. กะละมังสแตรนเลส(ใหญ่) |
2ใบ |
2ใบ |
2ใบ |
ไม่มี |
10.ถังน้ำสแตรนเลส+กะบวยสแตรนเลส |
1ชุด |
1ชุด |
1ชุด |
ไม่มี |
11. ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยว |
3อัน* |
3อัน* |
2อัน* |
ไม่มี |
12. ตะแกรง |
1อัน |
1อัน |
1อัน |
ไม่มี |
13. กระบวย |
1อัน |
1อัน |
1อัน |
ไม่มี |
14. โถใส่เครื่องปรุง |
6ใบ |
6ใบ |
6ใบ |
ไม่มี |
15. ชาม 9" |
10โหล* |
8โหล* |
4โหล* |
ไม่มี |
16. ชาม 6" |
1โหล* |
1โหล* |
1/2โหล* |
ไม่มี |
17. ชามเล็ก |
2โหล* |
1?โหล* |
1โหล* |
ไม่มี |
18. จานรอง7" |
2โหล* |
2โหล* |
1โหล* |
ไม่มี |
19. ช้อน |
12กล่อง |
12กล่อง |
6กล่อง |
ไม่มี |
20. ตะเกียบอย่างดี |
100คู่* |
100คู่* |
50คู่* |
ไม่มี |
21. ตะกร้าอเนกประสงค์ |
4ใบ |
4ใบ |
4ใบ |
ไม่มี |
22. ชุดพวงพริก |
8ชุด* |
6ชุด* |
6ชุด* |
ไม่มี |
23.ที่คีบลูกชิ้น |
1อัน |
1อัน |
1อัน |
ไม่มี |
24.กรวยห่อก๋วยเตี๋ยว |
1อัน |
1อัน |
1อัน |
ไม่มี |
25.หัวเตา+ขาเตา+หัวแก๊ส+สายแก๊ส(ยกเว้นถังแก๊ส) |
1ชุด |
1ชุด |
1ชุด |
ไม่มี |
26.โต๊ะ (ขาสวิง) |
8ตัว* |
6ตัว* |
ไม่มี |
ไม่มี |
27.เก้าอี้ |
35ตัว* |
25ตัว* |
ไม่มี |
ไม่มี |
28.ผ้ากันเปื้อนโลโก้ |
1ชุด* |
1ชุด* |
1ชุด* |
1ชุด* |
29.ป้ายรายการ อาหาร |
1ชุด* |
1ชุด* |
ไม่มี |
ไม่มี |
|